美食无国界 《主厨的荣耀》打破中西烹饪文化界限致敬经典菜系

由酷博特文化出品的全国首档专业型主厨竞技真人秀《主厨的荣耀》昨日在爱奇艺播出了第六期内容。

节目中，三组战队首次在线下门店进行实战演练，他们将以最接近各个品牌思想、理念、文化和菜品设计风格的主题晚宴，迎接来自各行各业的“品牌挚友”们的考核。在创作菜品过程中，主厨们将结合各自对不同地域烹饪文化的理解，同时最大化运用创新思维，展现中西烹饪文化的融合与碰撞。

中西烹饪文化完美结合 “烟火气”夜宵暖胃更暖心

对于常年深耕西餐领域，善于将多种食材、技艺进行叠加的荣战队来说，挑战做中国传统大排档晚宴，拥有一定的难度和挑战。在荣战队的成员们看来，做中餐就要尽可能使用少而精的厨艺机巧，专注食材本身，让食物回归最原始的风味，“在表达上尽量真诚”。同时他们也在原有的大排档菜品基础上，进行一些改良和创新，比如他们重新解构了酸菜鱼的做法，用烘干的甘麦茶碎片裹上香肠等。

在中西烹饪技艺的融合下，荣战团打造出的大排档晚宴，得到了“品牌挚友”的一致好评，袁文康表示，“一般宴会的开胃菜都以酸味为主，但我们今天却是从微辣开始，辣度也会随着菜系的不同逐渐提升。现在我终于明白了，这就是宵夜的意义，适当的辣味不仅能提神，让食客的味蕾兴奋起来，为大家的一天划下完美句点”。被小炒肉的香味和辣味刺激味觉，打开兴奋细胞的臧鸿飞也认为，“不管白天有多累，晚上吃完这一顿，胃变得暖暖的，这才是生活啊”！

让菜品回归本味 全方位提升主厨综合素质

由于事先对厨房的不熟悉，也让大董战团在晚宴准备之初就遭遇了找不到食材的困难，在菜肴烹制的过程中也时有慌乱的情况发生，在菜品呈现后，大董战团的不足也尽显，比如冷汤温度欠考虑、器皿不方便食客使用、摆盘混乱、鹅肝中留有血丝、松茸烩饭中饭菜分离等，导致“品牌挚友”们给出了和大董的标准差很远”的评价，究竟大董战团的比分如何，也引发观众的期待和猜测。

除了对于食材、烹饪技艺的掌控外，节目还特别请来大董公司的两位经验丰厚的负责人，对大董战团的表现进行了全方位的评价。从卫生上来说，大董战团没有对宴会的台面进行梳理和摆盘；在加工食材的过程中，选手们也没有进行垃圾处理，这一点让大董战团的最后的菜品呈现大打折扣。随着《主厨的荣耀》比拼日趋白热化，节目不断加强对主厨综合素质的考量，主厨不仅仅是一个单纯的概念，它包含了精湛的厨艺、全局统筹能力、成本核算，尤其对剩余食材的合理把控能力、对零浪费概念的理解等，都是主厨必须具备的素质，这也是节目对目前留下的主厨们的一些硬性要求。

欲知更多精彩内容，敬请锁定每周12点上线播出的《主厨的荣耀》，爱奇艺全网独播，带你了解更多背后的故事。